为什么会有植物奶油呢（为什么会有植物奶油呢）

动物奶油和植物奶油有什么区别？都是怎么用的呢

目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油与动物奶油的区别？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

很多人都不愿意吃植物奶油，植物奶油到底是什么做的？

有关反式脂肪酸的报道较多，百姓对其危害并不十分清楚，尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油，究竟会对人体会产生怎样的危害？到底还能不能吃？这些都是百姓迫切想知道的。

植物奶油到底为何物

奶油最简单的划分包括植物奶油和动物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更好一些，但价格比较贵。众所周知，植物油对人体是有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为有了“植物”两个字，就以为是天然的，其实它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等为原料，通过氢化加工而成的奶油。正是氢化加工的过程，让植物油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分成反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害，主要是来自反式脂肪酸。

植物奶油名字多，应用广

植物奶油学名叫氢化植物油，具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点，从1910年问世起，它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里，成了无数消费者口中的美味。

在食品业，植物奶油可以说是随处可见。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称，指的都是植物奶油。

在蛋糕加工店里，如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点一般都是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点，一般配料标签上都会明确标出，而且价格也比植物奶油糕点贵得多。也就是说，一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、夹心饼干、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、方便汤、多纳圈、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氢化植物油”，如氢化大豆油、氢化棕榈油等，甚至部分方便面中也含有少量的这类成份。植物奶油相比鲜奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。加上价格低廉，植物奶油因此被广泛使用于饼干、糕点等食品中。

反式脂肪酸危害健康

医学研究证实，摄入过多的反式脂肪酸，会增加罹患冠心病的风险；反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易导致血栓的形成；美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍；反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症；怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。但是，对于食物中的天然反式脂肪酸，目前尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

植物奶油真的一点不能吃了吗？

作为动物奶油的替代物，植物奶油已经被广泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上。而绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯，食用它们的频率不高，摄入反式脂肪酸的量小，对人体的潜在威胁性不大，公众不必过分担心。因为少量的反式脂肪酸对身体是没有太大危害的。

“中国的奶油制品都不能吃”的观点未免有些过于偏激。虽然目前我国还没有对反式脂肪酸的限量标准，但世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。而根据我国卫生部新闻发言人介绍，我国早已开始关注反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，属于安全范畴。

少吃多动益健康

对于植物奶油，偶尔食用没有太大关系，但绝不意味着可以放开肚皮吃。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪代谢速度很慢，在身体里要50天才能代谢掉，从而导致肥胖。因此，对于植物奶油，一要减少摄入，二要合理运动。对于普通公众来说，特别是爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意饮食结构，进行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在减少反式脂肪酸摄入量的同时，还应该加强运动，这样才有益健康。

另外，需要提醒大众，家庭在食物的烹调过程中也会“无意生产”出反式脂肪酸。只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，平时要尽量少吃油炸食物，烹炒食物时，尽量要降低油温和加热时间。

相关链接：国外对食品中反式脂肪酸的限制

丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

植物奶油是什么？植物奶油有什么坏处？

植物奶油是以大豆等植物油催化加氢，然后加水、盐、奶粉、香料、色素等加工而成的。

其实就是氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。　植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。

植物奶油，动物奶油到底是怎么回事？

植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。

植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。

动物奶油：听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。

奶油分为动物奶油跟植物奶油，二者有何区别？

这两种面霜从颜色上看是不同的。动物奶油是非常自然的乳白色，有点黄。植物奶油是纯白色的。把两者一起比较，可以清楚地看到颜色的差异。动物奶油熔点低，放进嘴里就有融化的感觉，牛奶香气浓郁，甜味适中，吃起来不太油腻。但是植物奶油的口感是甜的。而且入口感觉很粘。吃一点也没关系，但吃多了会觉得腻。动物奶油的熔点低，不易造型，不立体，制作的蛋糕保存时间短。

植物奶油可以做成立体，保存时间长，稳定性高。所以当我们看到蛋糕上的形状很漂亮很立体，通常是用植物奶油做的。植物奶油是以植物蛋白质和植物脂肪为主要成分后，加入各种添加剂制成的。含有大量反式脂肪酸，可以提高保存时间，提高口感，但长期食用会对身体有害。特别是孩子们不能吃更多。所以这样看的话，动物奶油更健康。动物奶油的价格可能更高，但建议尽量吃动物奶油，味道好，健康好，不管是成年人还是孩子，都要安心吃。我们买蛋糕的时候可以问店员他们到底用什么。因为植物奶油的价格比动物奶油便宜很多，所以很多商店决定使用植物奶油。这两种奶油你更喜欢哪种？

因为我们店里一直使用优质的动物奶油，所以偶尔顾客收到的蛋糕也会被鼓捣变形。尤其是天气热的时候。一位顾客也向我跑来投诉，当我认真地说明动物奶油和植物奶油的区别时，顾客连连称赞，说自己高贵，过分。明星们的蛋糕鼓变形是因为使用了比较脆弱但健康营养的动物霜。以前我们吃蛋糕，形状漂亮，放久了也不变形的原因是用了植物奶油。那么动物奶油和植物奶油的区别是什么？哪个更好？

我是资深个人烘焙店老板，饮食领域创作者。告诉你我每天更新食谱和吃东西的事。简单地说，动物奶油是从牛奶中提炼出来的物理上分离出来的奶油。植物奶油是以棕榈油和玉米糖浆为主要原料，经过一系列化学反应转换，转换过程中产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。现在，让我具体谈谈他们在精炼过程、糖量、稳定性、价格等几个方面的差异。

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